Conoce a Naomi Seifter de Austin Picnik

Naomi Seifter entiende la lucha de salir a comer cuando tienes una alergia a los alimentos, por lo que creó Picnik, un restaurante con sede en Austin que prepara platos deliciosos y modificables para cualquiera que tenga alergia o intolerancia a los alimentos. En 2013, Naomi abrió un tráiler de alimentos, vendiendo opciones de desayuno y almuerzo sin gluten, caldo de huesos y café de mantequilla, que finalmente se convirtió en su artículo más vendido y ahora se vende en tiendas de Whole Foods en todo el país.

La popularidad de Picnik en Austin creció rápidamente y abrieron su primer restaurante de ladrillo y mortero en Austin en 2016. Naomi atribuye el éxito a la amplia gama de opciones de Picnik, desde paleo hasta carnívoro hasta opciones para niños exigentes. Hablamos con ella sobre cómo llevó a la compañía a las tiendas, cómo alivia el estrés y todo sobre sus famosos cafés de mantequilla.

Nombre: Naomi Seifter, Fundador de Picnik
Edad: 30
Ubicación actual: Austin, TX
Educación: Teatro Musical, BFA – Syracuse University

¿Cuál fue tu primer trabajo y cómo lo conseguiste?

Mi primer trabajo fue trabajar para un CPA en Olympia , WA (Frost & Co.) como mensajero, haciendo corridas bancarias y recados según sea necesario. Me entrevisté para el puesto a los 15 años para poder comenzar el día en que cumplí 16 años.





¿Cómo te preparó tu título para el trabajo que finalmente tienes?

Mi título fue único porque se enfocaba en estar en el escenario y actuar. Ha sido muy útil al permitirme sentirme cómodo siendo la cara de la empresa: interactuar con los invitados, realizar entrevistas y hacer videos. Sin embargo, esta es la primera vez que estoy “en el escenario” como yo, en lugar de estar en el escenario encarnando a un personaje. Hay mucha vulnerabilidad en eso.

Si pudieras cambiar algo acerca de tu inicio en tu carrera, ¿qué cambiarías y por qué?

No creo que cambie nada sobre los primeros días . Soy un firme creyente de que no hay accidentes. Cada vez que he fallado o luchado, he aprendido una lección valiosa y he avanzado con una nueva conciencia. Es más fácil fallar cuando eres pequeño, así que aprende tantas lecciones como puedas en los primeros días.





¿Cuánto tiempo hace que sabe que quiere ser dueño de una empresa?

Desde 2010, cuando vivía en Miami, FL. Mi amiga Patty era dueña de un pequeño bar de zumos llamado Under the Mango Tree, y realmente me inspiró a ser empresario. Recuerdo estar de pie en su tienda y declarar que quería hacer algo por mi cuenta como ese día.

¿Qué despertó tu interés por la comida?!

Cuando era niño, nunca salíamos a comer, además de a un restaurante chino local. Comimos comida casera realmente hermosa, pero no empecé a experimentar la industria de los restaurantes hasta que tenía unos 15 años. Esa fue la primera vez en mi vida que vi el espectro de cómo podría ser la comida. Cómo los sabores, los colores, las texturas y la estética se pueden mezclar entre sí, eso fue increíblemente inspirador para mí. Pasé tan poco tiempo saliendo a comer cuando estaba creciendo que cuando entré en la escena culinaria, me dio todo tipo de momentos “aha”.













¿Cómo llevaste a Picnik de un tráiler de comida a un restaurante con un menú completo en tres años?

Cuando comenzamos el tráiler de comida, ganamos rápidamente una sólida reputación gracias a Nuestro menú de café único. Sin embargo, también quería centrarme en servir comida saludable y que hiciera que nuestros clientes se sintieran mejor. Había algo que pensé que faltaba fundamentalmente en torno a la experiencia de comer alimentos curativos, y en general, tenía un sabor insípido. Aprendí a cocinar en casa por necesidad, y sabía que la comida saludable no tenía por qué ser aburrida. Quería compartir mi filosofía de comida con el mundo, y ese fue, en última instancia, el catalizador para abrir Picnik.

Debido a la infraestructura del remolque, nuestro concepto de comida era relativamente limitado. Aunque el menú era de la más alta calidad, no se prestaba exactamente a ninguna modificación, ya que se preparó en un formato para llevar y llevar. Hemos aprendido que las modificaciones son muy importantes para nosotros en Picnik. Nuestros clientes tienen muchas alergias, preferencias y sensibilidades diferentes, y creemos que es importante poder atender a esas personas. Rápidamente me di cuenta de que si realmente queríamos ser inclusivos y servir una excelente comida, tendríamos que hacerlo en un ambiente de restaurante. Como resultado de estos descubrimientos, hicimos el salto para abrir nuestro restaurante estrella en agosto de 2016.









¿Cuál es el secreto detrás del “café de mantequilla”? ¿En qué se diferencia esto de nuestra dosis habitual de cafeína?

Hay cuatro pilares en el café de Picnik: café de comercio directo, mantequilla alimentada con pasto, proteína de suero alimentada con pasto y aceite de MCT. A menudo, cuando las personas consumen café regular, experimentan una sacudida de energía seguida por un choque de cafeína. Nuestros ingredientes trabajan mágicamente juntos de una manera que proporciona una liberación lenta y sostenida de cafeína. La mantequilla y las proteínas se sacian y te hacen sentir lleno y alerta después de beber una taza. Agregue un poco de aceite MCT, que se ha demostrado que aumenta el metabolismo y mejora la función cognitiva, y tiene un café con leche que le brinda todo lo que necesita para una mañana productiva. Hay mucha ciencia en esto, pero realmente tienes que probarlo por ti mismo para sentir realmente la diferencia.

¡Podemos comprar sus cafés de mantequilla en Whole Foods! ¿Cuál fue el proceso, como poner tu producto en las tiendas?

Comenzaré diciendo que tardé tres años en hacerlo bien. Nuestro primer café Picnik adquirió un grupo de clientes habituales que comenzaron a pedir una manera de acceder a nuestro café de mantequilla cuando viajaban fuera de Austin. Esto, junto con el interés de los minoristas locales, nos llevó a crear nuestra línea de café de mantequilla embotellada. La primera iteración se desarrolló en la forma de lo que llamé “ranúnculos”. Similar a un huevo Cadbury, era una cáscara de cacao que estaba llena de mantequilla, aceite MCT y proteína de colágeno. Idealmente, los clientes podrían dejar caer un botón de oro en el café caliente, sacudirlo y, por supuesto, tomarían un café de mantequilla. Sin embargo, enfrentamos algunos problemas de estabilidad, especialmente en el calor de Texas. Un comprador de Whole Foods Market que era cliente de Picnik dijo que si hiciéramos una bebida lista para tomar, Whole Foods Market estaría interesado en venderla, por lo que lo tomamos como una señal para buscar esta nueva plataforma para la innovación. Nos enfrentamos a un nuevo conjunto de desafíos al tratar de producir este primer producto de su tipo, pero finalmente lo superamos. Realmente deseamos que tantas personas como sea posible experimenten los efectos funcionales y los deliciosos sabores de nuestro café de mantequilla, por lo que este producto nos ayudó a llegar a una comunidad completamente nueva de clientes de Picnik fuera de Austin.









Para aquellos de nosotros que no podemos asistir a Picnik en Austin, ¿cuál es su consejo para las personas con alergias e intolerancias alimentarias?

Comience por una dieta de eliminación. Llene su carrito de compras con alimentos simples, reales y de un solo ingrediente. Carnes, pescados, frutas, verduras, aceites limpios (como el aceite de oliva), ghee, hierbas; Y especias orgánicas y calmantes. Manténgalo simple y simple al principio hasta que deje de tener reacciones. Desde allí, lentamente, explore la adición de nuevos alimentos a su dieta, enfocándose en agregar solo un alimento nuevo a la vez. Si necesitas un sistema o un protocolo comprobado para seguir, la dieta GAPS es una dieta de eliminación increíblemente poderosa, y no puedo recomendarlo lo suficiente a alguien que esté luchando. Si compra productos lácteos o desea mantenerlos en su dieta, manténgalos lo más limpios posible, obteniendo solo ingredientes como queso crudo o yogur orgánico búlgaro. Si le encantan los granos, intente cambiar nuestra harina blanca y de trigo por granos seguros sin gluten como el arroz blanco y la quinua.

Una pieza crítica para la curación de la que muy pocas personas hablan es que necesitas aprender a cocinar para ti mismo. Ponte cómodo en la cocina y te sentirás por lo que mucho mejor. Los restaurantes son conocidos por los métodos abreviados y los métodos de ahorro de costos, como el uso de aceites malos, salsas preparadas con aditivos menos ideales. Cuanto más cómodo te pongas en la cocina, más control tendrás sobre lo que pones en tu cuerpo. En última instancia, esto tiene el potencial de cambiar dramáticamente cómo te sientes.

Pasaste por el entrenamiento de yoga después de graduarte y vivir y trabajar en Canadá e India. ¿Cómo ha ayudado tu conocimiento del yoga en tu trayectoria profesional?

Mantendré conmigo mis enseñanzas de yoga para siempre. Hay muchas herramientas increíblemente valiosas que he adquirido a través de mis entrenamientos, como las técnicas de respiración y la meditación. Estas prácticas son excelentes en momentos de alta ansiedad y realmente me ayudan a mantener el equilibrio. Siempre me apoyo en ellos cuando es necesario. También he aprendido a través de la conexión “mente-cuerpo” del yoga que lo que comes tiene la capacidad de impactar no solo tu cuerpo físico, sino también tu mente.









¿Qué consejo le daría a las mujeres que desean hacer crecer su negocio a nivel nacional?

Comience poco a poco. No te extiendas demasiado antes de que estés listo. Es mejor fallar cuando eres una marca regional, ya que los errores pueden ser menos costosos. Además, esos errores se convertirán en valiosas herramientas de aprendizaje que lo ayudarán a evitar otros errores a medida que crece.

¿Qué consejo le dirías a tu yo de 22 años?

T el mismo consejo que le daría hoy a mi yo de 30 años: Haga su mantra “Confío en la guía divina, y siempre estoy seguro”.

Soy un firme creyente de que no hay accidentes. Parece que hay lecciones ocultas en nuestras experiencias, y es importante buscar siempre el propósito mayor. También le diría a mi yo más joven que sea resistente y paciente. Nuestra vida no siempre sucede como lo imaginamos, pero si trabajas todos los días en la dirección de tus sueños, tendrás un viaje divertido y lleno de alegría por delante.





Naomi Seifter es The Everygirl. . .

¿Cuál es tu atuendo para poder?
Trenzas holandesas al revés, jersey rojo de Alicia y Olivia, medias dulces y botas altas de muslo.

Ir a la bomba ¿canción arriba?
Your Love The Outfield

Nunca salgas de casa sin él. . .
Earl Grey Tea

¿Cuál es tu sábado ideal?
Ir a una aventura con mi esposo y nuestros perros o hacer algo activo en la casa, como la jardinería. [19659002] Si pudieras almorzar con una mujer, ¿quién sería y por qué?
Mi mamá, porque es maravillosa y no puedo verla tanto como me gustaría. Si pudiera ser absolutamente cualquiera aparte de ella, elegiría a Alice Waters.

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